Poleg tega da je vizualno očarljiva in zapeljiva, zgodnja jesen je tudi čas, ki se mu sladkosnedi še posebej veselijo. Gre seveda za čas, ko se pobirajo številni sadeži, rezultat dolgega in dragocenega sodelovanja narave in človeških rok. Na poljih, v sadovnjakih, vrtičkih in vinogradih se dela bližajo koncu, setve in spravila so v polnem zamahu; čas je, da se potegne črta. V pretežno ruralnem kraju z bogato gastronomsko tradicijo kot je Zagrebška županija, je jesen v vsakem primeru obdobje, ko se dobro jé in veliko druži. Tukaj gre to že tradicionalno eno z drugim. Navsezadnje, uspešno leto in še en konec naravnega cikla je treba tudi primerno proslaviti. Jesenska košara je zvrhana in kliče po uživanju.

Na mizo nam prihaja obilo sadja – jabolka, hruške, slive, kutine, orehi, lešniki, vendar tudi divji kostanj. Tukaj so tudi koruza, paprike, fižol, zelje, buča, iz gozdov pa s prvim dežjem prihajajo tudi gobe. Poleg obilo tistih običajnih gob, med katerimi so najpogostejši jurčki, lisičke in črne trobente, ne pozabimo tudi na PODZEMNI zaklad, skrit v gostih gozdovih okoli Zagreba – tartufe. Grozdje iz vinogradov pred vrenjem se pojavlja v obliki mošta, večji del pa gre potem v kleti na obdelavo in zorenje. Čakanje bo prikrajšalo mlado vino modra portugalka, poznavalci pa ga bodo uspešno sparili s sezonskimi jedmi. S prihodom hladnejših dni se išče nekoliko težja, bolj konkretna hrana, zato je to čas, ko odlično sedejo jedi iz divjačine, tako kot številne tradicionalne mesne jedi, ki jih ne bo zmanjkalo v kuhinji mikroregij iz zagrebške okolice. Dober del svežih sestavin, ki so na razpolago, bo končal v kozarcih za vlaganje, kot so številne marmelade, namazi, omake, okisani ali posušeni sadeži. Modrost priprave na dolgo zimo je podedovana od prejšnjih generacij.

Brez kakršnega koli dvoma je v restavracijah, gostilnah in kmečkih gospodinjstvih zagrebškega zelenega obroča od konca septembra naprej zelo živahno in zanimivo. Jesenske specialitete se nizajo in vabijo goste. Tisti, ki si želijo še bolj neposrednega stika s hrano, pa lahko obiščejo nekatere izmed tradicionalnih festivalov, posvečenih jesenskim sestavinam in pripravi le teh. Poleg znanih bučijad in kostanjad, v slikovitih krajih po Zagrebški županiji redno potekajo gobarijade in fišijade, martinovanja in druge vinske slovesnosti. Česar iz razkošne ponudbe jesenske kuhinje nikakor ne smete zamuditi? Najraje bi vam rekli, da morate poskusiti čisto vse, vendar vam bomo dali nekoliko predlogov za najboljši izkoristek sezonskega jedilnika...

Za začetek, čas je za goste juhe z bučami in gobami. Med ostalim jih boste našli v restavraciji »Kod Špilje«, znani tudi po pašteti in jedeh iz divjačine. Vegetarijanska izbira lahko vključuje namaz iz jurčkov ali njoke z jurčki, kakršne izdelujejo v Krčmi Gabrek 1929, kjer gozdne gobe dobijo posebno pozornost. Svinjska ribica v omaki iz jurčkov je nepogrešljiva izbira v kmečkem gospodinjstvu Slavagora, v Kršlinovem mlinu pa lahko poskusite žumberško postrv, polnjeno s slanino in jurčki. Zelinski Ljubekov gaj vam bo postregel z merjaščevim paprikašom, na kmečko gospodinjstvo Kezele pa boste šli na moslavaško kotlovino. Na vinorodni Plešivici vinogradniška hiša Braje pripravlja klasik – raco z mlinci – vendar z omako z modro portugalko. Kotlete hvaljenega turopoljskega prašiča naročite v bistroju Babriga v Veliki Gorici, tako kot starinske bele žgance s tropinami ali jedi s turopoljskimi tartufi. Za martinovo je kraljica gostije polnjena martinska gos, ki vas čaka v Kleti družine Bunčić. Tudi druga pečena perutnina, raca in puran, je odlična v kombinaciji s kostanjem in jabolki. Sezonsko sadje pa je svoje mesto našlo tudi v desertih. Poleg vseprisotnih zavitkov in potic, v Stari preši poskusite cmoke s slivami ali jabolka v šlafroku, v Zelenem papru pa hruške v vinu. Sezona kostanja prinaša tudi obilo desertov, od zahtevnejših tort do enostavnejših peciv. Ustvarjalne dosege visoke avtorske kuhinje, navdihnjene z jesenjo, preverite v restavraciji družinske vinske kleti Korak. Ni treba posebej opozarjati, da je vse grižljaje najbolje zaliti z lokalno kapljico, malce bolj resnimi, polnejšimi vini kot so modri pinot, rizling, sivi pinot ali chardonnay. V zagrebškem zelenem obroču vas čaka gurmanski raj, vi pa ste tisti, ki boste raziskovali in degustirali. Želimo vam prijetno jesen in dober tek!