Der Frühherbst ist nicht nur optisch reizvoll und verführerisch, sondern auch eine Zeit, auf die sich Gourmets besonders freuen. Natürlich ist dies die Zeit, in der viele Früchte geerntet werden, die das Ergebnis einer langen und fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen Natur und Mensch sind. Auf den Feldern, in den Obst- und Gemüsegärten und Weinbergen gehen die Arbeiten zu Ende, Aussaat und Ernte sind in vollem Gange, alles geht zu Ende. In einem vorwiegend ländlichen Gebiet mit einem reichen gastronomischen Erbe, wie der Gespanschaft Zagreb, ist der Herbst auf jeden Fall eine Zeit des Genießens und der Geselligkeit. Hier gehören diese beiden Dinge traditionell zusammen. Immerhin sollte ein erfolgreiches Jahr und ein weiteres Ende des natürlichen Zyklus angemessen gefeiert werden. Der Herbstkorb ist prall gefüllt und lädt zum Genießen ein.

Viel Obst kommt auf den Tisch - Äpfel, Birnen, Pflaumen, Quitten, Walnüsse, Haselnüsse, aber auch wilde Kastanien. Es gibt auch Mais, Paprika, Bohnen, Kohl, Kürbisse, und auch Pilze wachsen nach dem ersten Regen im Wald. Abgesehen von den vielen gewöhnlichen Pilzen, zu denen Steinpilze, Pfifferlinge und schwarze Trompeten gehören, dürfen wir auch den unterirdischen Schatz nicht vergessen, der in den dichten Wäldern um Zagreb versteckt ist - die Trüffel. Die Trauben aus dem Weinberg erscheinen vor der Gärung in Form von Most, und die meisten Trauben werden zur Verarbeitung und Reifung in die Kellereien gebracht. Wer es nicht erwarten kann, kann den jungen portugiesischen Wein probieren, und Kenner werden ihn erfolgreich mit saisonalen Gerichten kombinieren. Mit dem Beginn der kälteren Tage wird nach etwas kräftigeren, handfesteren Gerichten gesucht, so dass dies die Zeit ist, in der Wildgerichte ausgezeichnet sind, aber auch viele traditionelle Fleischgerichte, die in der Küche der Mikroregionen aus dem Raum Zagreb nicht fehlen. Ein guter Teil der verfügbaren frischen Lebensmittel landet in Wintergläsern, wie z.B. verschiedene Marmeladen, Aufstriche, Saucen, eingelegte oder getrocknete Früchte. Die Weisheit, sich auf einen langen Winter vorzubereiten, stammt von früheren Generationen.

Ohne Zweifel ist es ab Ende September in den Restaurants, Gasthäusern und ländlichen Haushalten des Grünen Rings von Zagreb sehr lebendig und interessant. Herbstliche Spezialitäten werden angeboten, um die Gäste anzulocken, und wer noch direkteren Kontakt mit dem Essen haben möchte, kann einige der traditionellen Feste besuchen, die dem Herbstessen und seiner Zubereitung gewidmet sind. Neben den berühmten Kürbis- und Kastanienfesten, Pilz- und Fischfestivals, finden an malerischen Orten im Zagreber Komitat regelmäßig St. Martinstag und andere Weinfeste statt. Und welche Gerichte sollten aus dem reichhaltigen Angebot der Herbstküche nicht fehlen? Wir möchten Ihnen sagen, dass Sie alles probieren sollten. Hier sind nun einige Vorschläge, die Ihnen von der saisonalen Speisekarte empfohlen werden...

Als Vorspeise ist es Zeit für dicke Kürbis- und Pilzsuppen. Diese finden Sie unter anderem im Restaurant Kod Špilje, das auch für seine Pasteten- und Wildgerichte bekannt ist. Vegetarier können sich für Steinpilz-Aufstrich oder Steinpilz-Gnocchi entscheiden, wie sie zum Beispiel in Krčma Gabreku 1929 hergestellt werden, wo Waldpilze besondere Aufmerksamkeit erhalten. Unbedingt probieren sollte man das Schweinefilet mit Steinpilzsauce aus dem ländlichen Haushalt von Slavagora, und in der Mühle von Kršlin kann man die mit Speck und Steinpilzen gefüllte Žumberak-Forelle probieren. Das Restaurant Ljubekov gaj in der Stadt Sveti Ivan Zelina serviert Ihnen Wildschwein-Eintopf, und im ländlichen Tourismus Kezele erhalten Sie moslovačka kotlovina (ein Gericht, das durch das Kochen verschiedener Arten von Fleisch hergestellt wird). Im Weinbaugebiet Plešivica bereitet das Weinberghaus Braje einen Klassiker zu - Ente mit Mlinci (gebackene Nudeln) - oder mit portugiesischer Sauce. Bestellen Sie Koteletts vom gepriesenen Turopoljeschwein im Bistro Babriga in Velika Gorica, sowie alte weiße žganci (Buchweizenmehl und Wasser) mit Butter-Sauerrahm oder Gerichte mit Turopolje-Trüffeln. Zum Zeitpunkt des Martinstages ist die Königin des Festes eine gefüllte St. Martins-Gans, die im Familienkeller Bunčić auf Sie wartet. Und anderes gebratenes Geflügel, Ente und Truthahn, eignet sich hervorragend in Kombination mit Kastanien und Äpfeln. Und Obst der Saison hat seinen Platz unter den Desserts gefunden. Probieren Sie neben den allgegenwärtigen Strudeln und Walnüssen auch Knödel mit Pflaumen oder Bratäpfeln im Restaurant Stara preša und Birnen in Wein im Papstrestaurant Zeleni. Die Kastaniensaison bringt auch eine Vielzahl von Desserts, von anspruchsvolleren Kuchen bis hin zu einfacheren Kuchen. Kosten Sie die kreativen Errungenschaften der originellen, vom Herbst inspirierten hohen Küche im Restaurant des Familienweingutes Korak. Es versteht sich von selbst, dass alle Snacks am besten mit einem einheimischen Tropfen, etwas ernsthafteren, volleren Weinen wie Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris oder Chardonnay gegossen werden. Ein Gourmet-Paradies erwartet Sie im Grünen Ring von Zagreb, und es liegt an Ihnen, es zu erkunden und zu verkosten. Ich wünsche Ihnen einen schönen Herbst und viel Glück!