Was kann man in der Gespanschaft Zagreb essen?

Das Motto „Vom Hof auf den Tisch“ ist in der Gespanschaft Zagreb nicht nur eine neue Mode, sondern es ist schon ewig der Lebensstil. Und der Tisch ist überhaupt nicht klein. Der grüne Ring von Zagreb ist meistens eine ländliche Gegend. Von diesen fruchtvollen Feldern brachte man und bringt man noch immer Essen nach Zagreb. Ein großer Teil der heutigen bekannten und beliebten traditionellen Rezepte entstand ursprünglich gerade hier, in diesen Dörfern, von Lebensmitteln, die nahe und zugänglich waren. Fleißige Hände verwandelten sie in einfache, alltägliche Speisen oder Festmahle für die ganze Familie. Eier, Milchprodukte, Mehl, Grieß, seltener Fleisch, saisonales Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten – all das ist die Basis der Küche der Umgebung von Zagreb. Das ganze Gebiet, auch Prigorje und Moslavina und Turopolje und Jaska und Samobor und Zaprešić, alle fördern eine Ähnliche kulinarische Identität. Trotzdem hat jedes Gebiet seine Besonderheiten und autochthone Spezialitäten. Die Restaurants und die Höfe in der Gespanschaft Zagreb schätzen die Tradition und können es kaum erwarten, ihre Geschichte auf dem Teller zu erzählen – es liegt an Ihnen, sie zu besuchen und zu erkunden.

  1. Rudarska greblica

Ein bescheidener, aber köstlicher Salzkuchen aus dünnem Teig, gefüllt mit Kuhmilchkäse und Belägen wie Walnüssen, gelben Karotten, Frühlingszwiebeln, Brennnesseln oder Spinat aus einem kleinen Ort in der Nähe von Samobor, wurde zum ersten geschützten gastronomischen Produkt in der Gespanschaft Zagreb. Es war vor langer Zeit eine Zwischenmahlzeit für Bergarbeiter, heute das originelle Street Food der Samobor Gegend.

  1. Plešivički Copanjek

Was greblica auf der einen Seite der Samobor Berge ist, ist copanjek auf der anderen Seite, in der Umgebung von Plešivica. Der Salzkuchen aus Mürbeteig gefüllt mit saisonalen Gemüse, das beweist, dass kleine einfache Dinge manchmal am besten sind.

  1. Vrbovečka pera

Pera ist ein Salzkuchen, das auf einfachen Lebensmitteln beruht, die in jedem Haushalt vorhanden waren. Es wird aus Sauerteig hergestellt und mit einer Mischung aus Käse, Sahne, Eiern und Maismehl gefüllt. Ein Lehrbuchbeispiel für die Opulenz der einfachen Bauernküche.

  1. Samobor Cremeschnitte

Die süße Spezialität, die man nicht viel vorstellen muss. Die Cremeschnitte ist ein Stück luftiges, cremiges Glück zwischen zwei Blätterteigstücken. Die Basis ist Eiercreme, Variationen gibt es in ganz Mitteleuropa, aber für uns ist diejenige aus Samobor die Königin der Desserts.

  1. Zlevanka

Einfache Würfel aus Maismehl waren einst das Dessert der Armen und sind heute in ganz Nordkroatien ein willkommener Snack mit unzähligen Variationen. Die Basis sind immer Eier aus eigener Haltung, Maismehl, Hüttenkäse oder Sahne.

  1. Samobor Salami

Milde Trockenwurst aus Schweinefleisch von höchster Qualität, deren Rezept seit Generationen entwickelt wurde, ist heute eine der Marken der Gespanschaft Zagreb. Die Tatsache, dass jedes Jahr der Wettbewerb „Samoborska salamijada“ stattfindet, zeigt, wie viel es den Menschen in Samobor bedeutet.

  1. Kotlovina

Kotlovina ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein komplexer Zubereitungsprozess, eine geniale Erfindung unserer Vorfahren. Dieses saftige traditionelle Gericht aus verschiedenen Fleisch-, Gemüse- und Gewürzsorten wird draußen am offenen Feuer in einer speziellen großen Eisenplatte stundenlang perfekt gekocht.

  1. Bele kobase i vankuši

Vankuši und Bele kobase sind autochthone Spezialitäten, die in den einst armen Zeiten in der Gegend von Ivanić-Grad aus Lebensmitteln entstanden sind, die in Haushalten erhältlich waren. Sie wurden oft zubereitet und sind heute eine echte Seltenheit. Vankuš ist nämlich ein Teig aus Weizenmehl für Strudel oder Brot mit einer Füllung aus Kuhmilchkäse, Eiern und Maismehl, während Bele kobase mit Fleisch und Maismehl mit Gewürzen gefüllte Würste sind.

  1. Kotlet s trsja

Um Weinbautradition und gutes Essen zu verbinden, wurde ein Rezept für ein mariniertes Schweinekotelett in Traubensauce, Wein und Gewürzen erdacht. Ein spezielles Gericht für ernsthafte Feinschmecker, das normalerweise zum Zeitpunkt der Weinlese zubereitet wird.

  1. Žumberak Forelle

Die kalten Gebirgsbäche der Gegend von Žumberak sind reich an Forellen, und sie sind die leckersten frisch gefangenen, in Maismehl oder zerkleinerten Kürbiskernen gerollt und gegrillt. Für echte Feinschmecker können sie auch mit Steinpilzen gefüllt werden.

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